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CECINA SHILPIADA DE CAJAMARCA

 

Ingredientes: 

 La carne6 filetes de carne de cerdo de 150 gramos c/u2 cdas.

ají panca molido1/2 cdas.

ajo molidosal, pimienta y comino1/4 tz. vinagre blancoAderezo7 cdas.

aceite vegetal

1 ají escabeche cortado en tiras1/2 tz. cebolla china picada (parte verde y blanca)8 huevos ,sal.

 

Preparación 

 Con un mazo de madera golpee la carne, para obtener bistecs finos y parejos. Sazone con el ají panca, el ajo, la sal, la pimienta, el comino y el vinagre.

Macere durante dos días. Luego cuelgue la carne en un tendal y seque al sol por dos días. Chanque y deshilache la carne seca.

Fría en aceite por unos minutos, agregue el ají escabeche, la cebolla china y los huevos ligeramente batidos, revuelva y cocine hasta que cuajen ligeramente. Sirva caliente con mote, pan o papas hervidas. Receta de Elias Gutierrez Muñoz

 

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Recetas ...
 

TACACHO CON CECINAS

 

Ingredientes: 

Dos plátanos bellacos verdes
*Media taza de manteca de cerdo
*Un cuarto de taza de chicharrón de tocino
*Doscientos gramos de cecina
*Cebolla
*Sal

 

Preparación 

Freír los plátanos bellacos, machacarlos con un mazo de madera y agregar un poco de manteca y los chicharrones de tocino, mezclar el plátano enmantecado y formar unas bolas del tamaño deseado.

 

Freír la cecina en aceite caliente, servir acompañado con una bola de tacacho y salsa criolla. El tacacho debe comerse caliente.

El tacacho por lo general se prepara con plátanos asados a la brasa del carbón y machacados o majados con un mazo de madera, mezclados con chicharrones de tocino.

 

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FREJOLES A LA TRUJILLANA

 

 

INGREDIENTES

  • 10 presas de cabrito

  • 04 ramitas de culantro

  • 1/2 taza de hojitas de culantro enteras

  • 02 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas (ò reemplazar por cebolla china)

  • 02 cebollas grandes picadas en cuadritos

  • Sal, pimienta al gusto

  • 01 cucharadita de comino

  • 2 cdas. de ajo molido

  • 1/2 taza de chicha de jora

  • 01 cda. de orégano

  • 03 cdas. de ají mirasol

  • 01 cda. de ají panca

  • 01 ají escabeche entero (con rabito)

  • Aceite

  • 1 Kg. de yuca sancochada con sal.

 

 

PREPARACIÓN

 

  • En una olla freír bien la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien.

  • Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal.

  • Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar.

  • Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo está muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que esté espeso, vuelva a unir todo y sirva acompañado de fréjoles, yuca, arroz blanco y sarsa de cebolla

  • Receta para 10 persanos

  • Publicado por Julio Távara N.

 

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CHUPE DE CAMARONES

 

Ingredientes: 

  • 1 Kilo de Camarones enteros

  • 200 Gramos de Queso fresco

  • 4 Huevos

  • 1 Kilo de Cabeza de pescado y espinazo

  • 100 Gramos de Habas

  • 100 Gramos de Arroz

  • 4 Papas amarilla

  • 1 Choclo

  • 1 Ají amarillo

  • 1 Cebolla roja

  • 1 Taza de Leche evaporada

  • 1/2 Taza de Alverjas

  • 2 Ramitas de Culantro

  • 1 Hoja de Laurel

 

Preparación 

Caldo Base:

  • Hacer un caldo base con los huesos de pescado, la cebolla roja cortada en cuartos, la hoja de laurel el culantro y 2 litros de agua. Cocer por 20 minutos, Colar y reservar.

  • Lavar los camarones (guardar 4 unidades enteras para decoración); separar las cabezas de las colas. Pelar las colas reservando la coraza: sazonar las colas con sal, pimienta y jugo de limón.

  • A las cabezas retirarles la bolsa negra.

  • Saltear las cabezas de los camarones y las corazas de las colas, cuando cambien de color agregar el caldo anterior y cocinar por 10 minutos. Separar 4 tazas de este caldo y licuar el resto de la preparación, colarla y reservar nuestra crema de coral.

  • Blanquear las alverjitas en agua hirviendo con sal. Pasar por agua fría una vez estén cocidas y reservar.

  • Blanquear las habas en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas pelarlas y reservar.

  • Esclafar los huevos en 1 litro e agua con vinagre y sal. Reservarlos

  • Pelar las papas amarillas y cortarlas en mitades.

  • Sazonar los camarones enteros con sal y pimienta, saltearlos hasta que cambien de color y reservar.

  • Desmenuzar el queso fresco

 

Aderezo:

 

  • Soasar el ají amarillo.

  • Pelar los tomates

  • Hacer un aderezo en una olla sudando los ajos con un poco de aceite, agregar los tomates pelados y nuestro ají amarillo entero.

  • Agregar al aderezo el caldo que reservamos anteriormente, el arroz, el choclo desgranado y las papas y una rama de orégano fresco. Cuando el choclo y las papas estén cocidas FUERA DEL FUEGO agregamos las colas de camarón, las habas, las alverjitas, crema de coral y la leche.

  • Servir nuestro chupe decorando con un camarón entero salteado, un huevo escalfado y una ramita de orégano fresco

 

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